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蒸馒头时,直接将酵母放面粉中就错了!要这么做,发面才会成功

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作为北方人,不管春夏秋冬都很喜欢吃面食,馒头是百搭的主食,做一碗粥可以吃馒头,做几个小菜可以吃馒头,做一锅汤可以吃馒头,做火锅吃还可以吃馒头,对于北方人来说,这些吃法都很过瘾,我就是其中一员,自从来到南方后,我也不忘吃馒头,都是自己做的吃,带动全家跟着我吃馒头,最近还做一些杂粮馒头,比如南瓜馒头、紫薯馒头、红糖馒头等,连喜欢吃米的公婆都赞不绝口。

虽然馒头看起来很家常,但是有很多人却做不好,只好到外面买的吃,其实做馒头是很简单,只要将做馒头的步骤记牢,小技巧掌握好,那就没有问题了,多做几次,一定会得心应手,不像做蛋糕,步骤都记牢了,可就是做不成功,而做馒头就不会,只要敢做,肯定能成功,会做白面馒头后,以后就可以随意变换不同的形状或者颜色了。

馒头想要做好,发面很关键,提到发面,现在我们发面都基本上使用酵母粉,不很少有人会用老面了,酵母粉发面更简单更省事,可用酵母粉发面顺序你都做对了吗?若顺序错了,也可能面半天发不起来,面发不好,馒头很容易做失败。冬天蒸馒头时,直接将酵母放面粉中就错了!要这么做,发面才会成功!因为酵母粉用前需要激活,这样才能更好的让面团发酵。所以正确的方法应该是这样的:碗中加入一些温水,将酵母粉倒入温水中,搅拌均匀,放置五分钟,等待酵母粉激活,然后用这碗酵母水来和面,只有这么做面团才发的均匀,蒸好的馒头更好吃。

下来我们再蒸一次馒头看看,具体步骤在下面。

碗中加入适量温水,水温不要太高,摸起来温温的,不烫手就可以了,再加入白糖进去搅拌均匀,白糖化开后,将酵母粉倒入水中,差不多四五克的样子。搅拌融化后,静止五分钟等待酵母激活,不要立即和面。

盆中加入适量面粉,酵母水有一些浮起泡泡后,就可以开始和面了,酵母水分次倒入面粉中,搅拌均匀,出现大面絮后,就可以下手和面了,如果发现面絮很湿的话,那就是面粉少了,适当增加一些面粉,面团一定是柔软的,不太硬不粘手的状态,这样可以更好的发面,做出来的馒头口感也好。

盖上保鲜膜,或者覆盖别的遮挡物,只要密封起来就好了,放在温暖处发酵,没有太阳的话,可以放在有发酵功能的烤箱里发酵,还可以放在温水盆里发酵,都可以加速发酵。

等发酵好了之后,面团呈现两倍大,而且有很多孔隙,案板撒干面粉,取出面团,将面团中的空气揉搓排出,揉的时间越久,做出来的馒头越好吃,揉好的面团体积又缩回原来的大小,分成几个剂子,整理成馒头胚就好了。

蒸锅里加入温水,将馒头胚放在蒸屉中,盖上盖子,这样做是二次醒发,冬天冷,二次醒发的时间要长点,需要最少二十分钟,等到馒头胚再次变大变轻后,就可以开火蒸馒头了,加入烧开出蒸汽后,蒸上二十分钟,就可以关火,焖上五分钟,揭开盖子就能看到饱满的大白馒头了。

蒸馒头时,需掌握这几点小技巧:

第一:在搅拌酵母水的时候,加入一些白糖,这样可以加速面团发酵,而且做出来的馒头带有香甜味道更好吃。

第二:冬天里,酵母一定要提前放在温水中激活,不要倒进面粉中,这么做就错了!这样发酵很慢,或者面团发不起来,顺序别错了!

第三:掌握不好面粉和水的比例,可以先将激活好的酵母水倒入盆中,然后分次加入面粉搅拌,直到搅拌出大面絮,就可以和面了。

第四:记住做好的馒头胚,一定要进行二次醒发,这样馒头才能做成功,不然蒸出来容易成死面馒头。

第五:蒸好后,要焖五分钟,防止馒头塌陷。

掌握好这5点,保准可以将馒头做好,不知道你都学会了吗?赶紧动手做做看,做馒头一定要亲自动手,多做才会熟能生巧!

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